蠶豆瓣保存的方法有兩種。1、可以將蠶豆瓣去殼掰開(kāi)后洗干凈，等水晾干后用保鮮袋分帶裝，再放到冰箱冷藏；2、蠶豆瓣洗凈后將水分晾干，再往蠶豆中加入少許食鹽攪拌，最后晾干后放入冰箱冷凍即可。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高。

蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵，蠶豆可以作為糧食磨粉制糕點(diǎn)、小吃。蠶豆屬于小雜糧，既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。蠶豆是富含營(yíng)養(yǎng)及蛋白質(zhì)的糧食作物和動(dòng)物飼料。

蠶豆雖然營(yíng)養(yǎng)較高，但不可以生吃，蠶豆過(guò)敏者、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者均不宜食用。蠶豆吃多了會(huì)引起腹脹、消化不良。

蠶豆可做茴香豆、蠶豆米雞蛋湯、海帶冬瓜豆瓣湯等。蠶豆的功效：開(kāi)胃健脾。中醫(yī)認(rèn)為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。用茴香等材料烹飪后更加促進(jìn)食欲。